Formazione - CAT Sviluppo Impresa
I CORSI DI FORMAZIONE:
		IL METODO HACCP PER IL CONTROLLO DELL'IGIENE DEGLI ALIMENTI
ECDL - Patente Europea del Computer Sicurezza del lavoro (decreto legislativo n. 626/94) Il metodo HACCP per il controllo dell’igiene degli alimenti Abilitazione per la somministrazione al pubblico di alimenti e bevande Abilitazione per l'attività commerciale nel settore alimentare e misto Tecniche di vetrinistica e di visual merchandising Abilitazione per l’iscrizione al ruolo degli agenti e rappresentanti di commercio
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Il Decreto Legislativo 15-05-1997 n. 155 detta norme generali di igiene dei prodotti alimentari e le modalità di verifica della loro applicazione.
Il campo di applicazione di tali disposizioni è l'industria alimentare, definita come "soggetto pubblico o privato, con o senza fini di lucro, che esercita una o più delle seguenti attività: la preparazione, la trasformazione, la fabbricazione, il confezionamento, il deposito, il trasporto, la distribuzione, la manipolazione, la vendita o la fornitura compresa la somministrazione, di prodotti alimentari" (art. 2, comma 1, lett. b).

Sono pertanto assoggettabili all'applicazione delle suddette norme tutte le strutture ove vengano trattati alimenti, dagli stabilimenti industriali ai laboratori artigianali, agli esercizi di vendita e di somministrazione, alle unità mobili, ai punti vendita sulle aree mercatali, alle strutture agrituristiche, ai punti vendita in ambito di produzione nel settore agricolo, ecc.
Ognuna di queste imprese dovrà mettere in atto un sistema di autocontrollo delle varie fasi di attività, allo scopo di apprestare al consumatore la massima garanzia di igiene e sicurezza alimentare
Ai sensi del capo X dell'allegato al Decreto è il responsabile dell'industria alimentare che deve assicurare l'addestramento o formazione in materia di igiene alimentare sua e del proprio personale addetto.

OBIETTIVI DEL CORSO
Soddisfare l’obbligo di formazione sulle forme di contaminazione e relative tecniche di prevenzione per gli alimenti, così come previsto dal D.Lgs. 155/97 ("Attuazione delle direttive 93/43/CE e 96/3/CE concernenti l’igiene di prodotti alimentari"), e fornire ai responsabili del piano di autocontrollo le informazioni per applicare e gestire il piano di igiene degli alimenti.
A tutti i partecipanti sarà rilasciato un attestato di frequenza valido a tutti gli effetti di legge.

CONTENUTI

• La nuova normativa in materia di controllo dell'igiene degli alimenti: Il D.Lgs. 155/97: aspetti legislativi
• Principi di autocontrollo - Che cos'è il sistema HACCP: finalità, settori di competenza, principi
• Microbiologia e igiene degli alimenti: Cenni di microbiologia (i batteri, i virus, le muffe ...) - Le infezioni e le intossicazioni alimentari: i principali gruppi microbici di importanza alimentare - La contaminazione degli alimenti - La proliferazione e la trasmissione dei microrganismi negli alimenti - Misure preventive e di controllo
• Ambienti di lavoro: Igiene dei locali e delle attrezzature - Requisiti minimi previsti dalla normativa
• Il metodo HACCP: Come effettuare una corretta manipolazione dei prodotti - Aspetti tecnici e procedurali del metodo HACCP - Applicazione pratica del piano - Come compilare la scheda - Documentazione HACCP - Esempi applicativi